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    “哟，小老弟，啥时候回来的？”姜老头见我很惊讶，因为有二十多天没见面了。

    我笑着说：“我下午就回来了，没看到你。”

    姜老头说：“我上午出去接了一单生意，中午不在，你还没吃饭吧，等我关了铺子，咱们一块喝两杯去！”

    我看了看姜老头说：“怎么，今儿发财了？”

    鬼市的这些算命铺子，谁要是请客吃饭，一定是当天的生意很不错，否则一般不会请客吃饭的。

    “嘿嘿，还真是发了点小财！”

    姜老头关了店门说：“今晚想吃点啥？”

    我本不想跟着姜老头吃吃喝喝的，用修行的标准一天吃一餐就够了，但是姜老头非常热情，不去又怕伤着他的面子，于是就说：“随便！”

    “那我们就到老马家吃涮羊肉吧！”姜老头说。

    老马家的涮羊肉是清真餐厅，上下两层，门面不大，但是名气不小，装修也挺雅致。

    既是只有我们两个人，姜老头也为我们要了一个小包间，姜老头为人吝啬，对我却很大方，这并不是他的人格发生了转变，而是我确确实实给他带来了利益。

    服务员为我们端上了大铜锅，涮羊肉是很讲究的美食，不是随便沸汤下羊肉片，变色捞出蘸料即食那么简单。

    涮羊肉须得老铜锅，锅身得够高、炭膛要够大。最好用梨木的炭火，才能不蔫不燥，把握好“火功”，选料用肉更是讲究，只要内蒙的两三龄大尾巴绵羊，取肉只取黄瓜条、大小三叉、上脑、磨档。

    片羊肉更是讲究“刀功”，全仗着师傅手里活计，片出薄如纸、勺若浆、齐似线、美如，落在盘里要见得青。

    剩下就是调料：芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜、卤虾油、酱油、辣椒油、香油，配有小香葱碎和香菜末。
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