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    迫不及待的尝了一下这道神仙肉，入口甜香软糯，咸中带甜，肥而不腻，其特殊的肉香一弥漫在口中，顺着食道滑下去，便是无上的享受。

    端的是一份好菜。

    嗯？不对！薛素吃了第二口，便觉查出此道菜的特殊来。

    这道神仙肉入口即化，甜咸适中，是南北两地的人们都爱的味道。只是这份可口中，又多了一份鲜。

    这不是肉的鲜香，更近于水里游的味道。

    薛素恍然。这是蹄髈在锅里炖煮的时候，加的不是清水，而是虾米煎汤入锅炖煮，自然有一番风味在。

    古人自以三鱼为鲜（鱻）字，鱼虾之味美，已经是深入人心了。以鱼虾煎汤做底炖煮肉，既能提鲜，又能混合肉的肥美，自然是相得益彰的。

    妙极妙极！

    薛素也得夸赞一声好。这道神仙肉算得上是惊喜了。果然这种知名酒楼的招牌菜，自然有它的特别之处。

    虽然在她看来，亦是有缺点的。譬如蹄髈皮可整只过油煸炸，这样外皮更兼酥脆，或者直接用糖来炒制表皮糖色，增加蹄髈的红亮度和酥脆度。

    本身蹄髈有人爱好的便是这一层皮。软糯香甜，有一种单独先吃蹄髈皮的吃饭古已有之，唤作“揭被单”法。

    若是整只蹄髈蒸煮前能以此二法来过油煸，必定更加可口。

    又譬如是这只蹄髈炖煮的时候加入的秋油并非是最好的。秋油便是头等的酱油，自立秋之日起，到深秋的第一抽酱油，才叫做“秋油”。

    豆酱暴晒九十日方的酱油，又以头道秋油为上佳，以此来炖煮入味，酱汁粘稠后需得不断的浇淋蹄髈，防止糊锅糊色。这样小火慢炖两个时辰，蹄髈自然香醇浓厚。

    一盅蹄髈，一壶竹叶青酒，散漫一地的初春清冽，便是神仙日子了。

    虽然差强人意，但薛素依旧吃的很是满足。归云楼的其他菜色不甚了了，只属于中等水平，不过有这样一道神仙肉，也可长盛不衰了。

    看薛素吃的欢喜，薛又戈还特意打赏了些许散碎银两。

    倒是将薛素看的有些心疼。毕竟前几日，她还是一个为半斗米折腰的穷姑娘。

    许是见到了薛素心疼的模样，薛又戈宽慰道：“素素不必担心。银钱之事并不是你现在需要关心的事情。以后你若短缺些什么，自打发身边的丫头小厮们去采买，不要亏待了自己。”

    说着，还将一个小匣子给了薛素。

    　　


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